Jean-Paul Dubost, Les Cerises d'Antan, Beaujolais Villages — простое, но выразительное вино с фруктово-цветочным характером, для создания которого производитель использует виноград сорта Гаме, отличающийся высокой урожайностью, но низкой морозостойкостью. Виноградные лозы в основном расположены между Маконом и Вильфранш-сюр-Соном на крутых склонах, сложенных гранитными отложениями и вулканогенно-осадочными породами, с идеальной восточной и юго-восточной экспозициями. После сбора урожай транспортируют на винодельню, где его сортируют, прессуют и подвергают полууглеродистой мацерации в стальных чанах при контролируемой температуре.

В середине 1990-х годов Жан-Поль Дюбост возглавил семейное дело и начал переходить на органическое земледелие. Сегодня все его участки либо полностью органические, либо находятся в процессе преобразования. Часть участков возделывается по принципам биодинамики. Винодельческие методы Жана-Поля основаны на региональных традициях и низком уровне вмешательства, включая спонтанную ферментацию, полукарбонику, низкий уровень добавления серы при розливе и отсутствие осветления.

Вина Жана-Поля обладают широкой гаммой вкусов — от каменистой щедрости Brouilly до пряной силы Moulin-a-Vent и щедрости Morgon. Вина отличаются балансом сочной фруктовости, силы, минеральной, шелковистой сложности.