Сидр

Сидр — слабоалкогольный напиток из ферментированного яблочного сока, традиционный для северо-западной Европы и северной Испании. Крепость в большинстве стилей 4–8%, у крафтовых вариантов и сидр-бренди — выше. От игристого вина отличается сырьевой базой (яблоки и груши вместо винограда), часто меньшей крепостью и более прямой фруктовой подачей.

Сухой, полусухой и сладкий — в чём разница

Сидры маркируют по остаточному сахару близко к шкале игристых вин. Brut/dry — сухой стиль, без или почти без сахара, более «винный» профиль с минеральностью и кислотностью. Demi-sec/полусухой — баланс между сладостью и кислотностью, универсален к гастрономии. Doux/сладкий — десертный стиль, с заметной сладостью и низкой крепостью. Сухие подаются к закускам и блюдам с маслом и сыром, полусухие — к птице и копчёностям, сладкие — к фруктовым десертам и крем-брюле.

Регионы — Бретань, Нормандия, Англия, Астурия

География сидра — короткая, но каждый регион делает напиток иначе.

Нормандия (Франция) — историческая родина AOC Cidre Pays d'Auge, двойное брожение и выдержка дают плотный сидр с дрожжевым телом, землистыми и ореховыми нотами. Тот же регион даёт кальвадос — яблочный бренди-дижестив.

Бретань (Франция) — соседний северо-западный регион со своей AOC Cidre de Cornouaille. Сидр здесь чаще светлее, фруктовее, проще в подаче — повседневный стиль.

Англия и Уэльс — особая школа cider, исторически на горьких сортах яблок (bittersweet), часто с заметной танинностью. Британский сидр обычно суше и плотнее французского, ближе к биру по подаче.

Астурия и Страна Басков (Испания) — сидр sidra natural, естественной ферментации, наливается с высоты для аэрации, подаётся в широких стаканах. Кислый, минеральный, плотный профиль.

Сидр и перри — в чём разница

Перри — близкий к сидру напиток, сделанный из ферментированного грушевого сока. Грушевый сахар сложнее в ферментации, поэтому хороший перри — редкость, и в Англии у него отдельный статус. Профиль мягче сидра, с цветочной и медовой нотой; подаётся как сладкий или полусухой.

Купить сидр в Москве

Коллекция сидра в PAIR обновляется кураторски, в фокусе — нормандская и бретонская школа. Актуальное наличие уточняйте в зале бутика на 1-й Тверской-Ямской улице у метро Маяковская, ежедневно с 11:00 до 23:00. Дистанционная продажа алкоголя в РФ запрещена — формат строго самовывоз, при покупке потребуется паспорт (18+).