Рамиро Ибаньес - человек, стоящий за Bodegas Cota 45, который он основал в 2012 году в бывшей мастерской по ремонту лодок в Санлукар-де-Баррамеда. До этого Рамиро выучился на энолога и работал консультантом у ряда крупных производителей хереса, при этом глубоко погрузившись в учебники истории.

На историю региона большое влияние оказал экспорт, особенно в Англию, которая требовала огромного количества крепких (и часто сладких) вин вплоть до 19 века. Но Рамиро узнал, что примерно с 1830 года до начала 20 века производители производили сухие вина с низким содержанием алкоголя для местных жителей. Таким образом, Рамиро решил, что Кота 45 должен воссоздать эту традицию, чтобы наилучшим образом передать терруар своего региона.

Рамиро производит вина из одного виноградника с окислением и без него из нескольких уникальных терруаров, одновременно работая над пересаживанием забытых местных сортов винограда. В погребе вина самопроизвольно бродят в очень старых (до 150 лет) бочках из-под мансанильи без использования контроля температуры и с минимальным добавлением серы. Некоторые вина создают вуаль, другие - нет, но повторяющаяся тема заключается в том, что эти вина (совершенно намеренно) отличаются не фруктовостью, а огромной минеральностью и соленой сердцевиной, что делает их идеальным дополнением к еде во многих контекстах. Мы долго искали вина с ароматическим профилем и минеральной экспрессией хереса, но без отягощения высоким содержанием алкоголя, и с Bodegas Cota 45 мы наконец нашли ответ.