Портвейн португальский

Портвейн — креплёное вино из долины Дору на севере Португалии, крепость 19–20%, добавление виноградного спирта останавливает ферментацию раньше времени и сохраняет естественную сладость. Подавляющая часть мирового производства — несколько десятков домов, концентрирующих столетнюю традицию: купаж сортов, выдержка в дубовых пайпах, винтажная декларация только в редкие годы. На полке PAIR — классические дома Дору в широком стилистическом диапазоне.

Ruby, Tawny, Vintage, LBV, White — стили портвейна

Стиль портвейна задаёт способ выдержки и решение по купажу.

• Ruby — молодой портвейн, выдержка в больших ёмкостях 2–3 года, минимум окисления. Яркий цвет, фрукт, простая структура. Дижестив в самом доступном сегменте.
• Reserve и Crusted — улучшенная версия Ruby. Reserve — премиальный купаж нескольких партий; Crusted — нефильтрованный, разлитый раньше времени для дозревания в бутылке (отсюда осадок, который надо декантировать).
• Late Bottled Vintage (LBV) — портвейн одного винтажного года, выдержанный 4–6 лет в дубе, более структурный, чем Ruby; из винтажа всё-таки не самый дорогой год.
• Vintage — флагман дома, одного объявленного винтажного года, всего 2–3 года в дубе и далее в бутылке десятилетиями. На полке — Churchill's Late Bottled Vintage 2019 и аналогичные релизы.
• Tawny — портвейн долгой бочковой выдержки 10/20/30/40 лет (на этикетке — средний возраст купажа). Цвет уходит в янтарь, добавляются ноты карамели, грецкого ореха, апельсиновой цедры. В коллекции — Graham's 10 и 20, Dow's 10–40, Churchill's 10 и 20, Warre's Otima 10 и 20, Quinta do Infantado 10 и 20, Calem 20.
• White Port — белый портвейн, делается из белых сортов (Malvasia, Codega), сухой и полусухой стиль; подаётся охлаждённым как аперитив, часто в коктейле с тоником.

Производители на полке PAIR

В коллекции — классические дома долины Дору с разной школой.

Graham's — семейный дом-флагман, известный плотными vintage и tawny с долгой выдержкой; на полке Six Grapes Reserve, Blend No 5 White и tawny-серия 10 и 20 лет. Dow's — другой исторический дом группы Symington, узнаваемый сухой стиль; в каталоге Nirvana и tawny-серия с возрастами от 10 до 40 лет. Churchill's — семейная винодельня основанная в 1981 году, представлена широко: Dry White, LBV 2019, Crusted, Reserve, tawny 10 и 20. Quinta do Infantado — характерный для региона производитель из Pinhão, в каталоге Dona Margarida Reserva, Reserva Especial, Ruby, tawny 10 и 20. Warre's Otima — выпуск группы Symington с современным дизайном, tawny 10 и 20. Calem — португальский дом из Vila Nova de Gaia, представлен tawny 20.

К чему подавать

Температура и пара зависят от стиля. White Port — 6–8 °C, как аперитив или с тоником. Ruby и Reserve — 12–14 °C, к шоколадным десертам и ягодным тартам. Tawny младших возрастов (10) — 12–14 °C, к выдержанным сырам и орехам. Tawny 20+ и Vintage — 16–18 °C из тюльпановидного бокала, к тёмному шоколаду, фуа-гра, сигаре. Стандартная сигарная пара — vintage portwein и сигары средней крепости с выдержанным табаком; tawny 30–40 — к Maduro-обёрткам и крепким никарагуанским бленам.

Купить портвейн в Москве

Портвейн в Москве можно зарезервировать онлайн и забрать вв бутике PAIR в Благовещенском переулке, 1А, у метро Маяковская, ежедневно с 11:00 до 23:00. Дистанционная продажа алкоголя в РФ запрещена — формат строго самовывоз, при покупке потребуется паспорт (18+). Сомелье в зале поможет сузить выбор между домами и стилями под конкретный повод.