"S" Brut Blanc de Blancs — одно из самых известных шампанских в мире, сделанное из 100% винограда Шардоне. Оно выдерживается минимум 8 лет на осадке в подвалах винодельни. Виноград собирается с 20 производителей в коммуне Ле Мениль-сюр-Огер (Кот-де-Блан) и с собственных виноградников дома Salon — Жардин де Салон.

Это шампанское уникально: один сорт, один терруар, один винтаж. Каждый год выпускается с небольшими отличиями от предыдущих. Винтаж 2013 — 44-й в истории Salon, отличается богатыми фруктовыми нотами и выраженной меловой структурой, сочетая элегантность и мощь. Выдержка на осадке длилась 10 лет, дозаж — до 5,5 г/л. Оптимальный период для раскрытия потенциала — 2025–2051 годы.

Дом Salon основан Эженом-Эме Салоном в начале XX века, который верил в силу Шардоне из Ле Мениль-сюр-Огер без добавления других сортов. Первый винтаж вышел в 1921 году. После смерти основателя в 1943 году дело перешло к сестре, а в 1989 году компанию купил Дом Laurent-Perrier.

Кооператив Union des Proprietaires Recoltants (U.P.R.) был создан в 1937 году амбициозными и бедными производителями на земле, купленной у Maison Henriot. Первым президентом был Анри Роберт. Сегодня в ЛеМениль-сюр-Ожер проживает лишь один из основателей, Анри Шампион, который также является мэром. В момент основания кооператив располагал лишь прессом и небольшим количеством чанов, но смог преодолеть военное время без серьезных финансовых потерь. В 1950/1955 годах управление было передано Жозефу Визене при участии Рене Роберта. Потенциал кооператива рос, начались инвестиции в недвижимость, прессы, подвалы и резервуары. В 1966 году президент Мишель Амилле погиб в автокатастрофе, его сменил Одиль Лонуа. В это время был создан профсоюз под руководством Жан-Луи Лебёфа. В 1969 году кооператив приобрел новую недвижимость, имел около 180 га виноградников, 8 прессов и резервуары на 15 000 гектолитров. В 1970 году присоединились новые члены, было решено инвестировать в новые помещения. В 1984 году подвалы были расширены до 2 000 000 бутылок, приобретены новые прессы и резервуары. В 1990 году Одиль Лонуа ушел в отставку, его заменил Жан-Бернар Паттин. В 1998-1999 годах были проведены новые работы по модернизации и расширению. Жан-Бернар Паттин покинул пост президента после 10 лет, его сменил Доминик Бабе. В 2000 году Жан-Луи Лебёф ушел, его сменил Жиль Марге. Доминик Бабе возглавлял кооператив с 2000 по 2014 год, проведя обновления и модернизации для соответствия высокому качеству производимых вин.