Вино к мясу: подборка красных вин - выбор сомелье Pair

Выбор вина к мясу определяется прежде всего типом блюда и способом приготовления. Жирная мраморная говядина, постная телятина, ягнёнок на углях и свиная рёберная часть - каждое из этих блюд требует разного подхода.

Ключевой параметр при подборе - танины. Высокотанинные вина: Barolo, Brunello di Montalcino, Cabernet Sauvignon выдержки 5 лет и старше - раскрываются рядом с насыщенным белком и жиром, смягчаются и отдают максимум аромата. Рядом с постным мясом или птицей те же вина будут жёсткими и перекроют вкус блюда. Для более деликатных позиций - телятина, кролик, белое мясо - лучше работают среднетанинные вина с хорошей кислотностью: Pinot Noir, Sangiovese, Grenache.

Второй параметр - кислотность. Вино с живой кислотностью действует как усилитель вкуса: оно освежает рецепторы между укусами и позволяет лучше чувствовать само блюдо. Вина с низкой кислотностью и высоким содержанием алкоголя перегружают ощущение от жирного мяса - особенно это заметно при употреблении с шашлыком или стейком на углях.

Третий фактор - выдержка. Молодые вина с фруктовым профилем хорошо работают с мясом на гриле: угольный дымный оттенок блюда гармонирует с ягодной свежестью вина. Выдержанные вина с кожаными, землистыми, специевыми нотами лучше сочетаются с тушёным или запечённым мясом, где блюдо само приобретает схожую глубину.

В подборке Pair представлены вина, которые закрывают основные сценарии: стейк и говядина на кости, ягнёнок, свинина, дичь. Все позиции отобраны лично бренд-сомелье и находятся в наличии в бутике. Приобрести можно только самовывозом - Москва, Благовещенский переулок, 1А, м. Маяковская.