Коньяк

Премиальный коньяк в коллекции PAIR — это малые и средние французские дома, акцент на Grande Champagne и сигарных сериях. На полке — старые лоты Tesseron, винтажные запасы A.E. Dor, классика Hine, Frapin, Lhéraud, Davidoff, Daniel Bouju. Купить коньяк в Москве можно с резервом онлайн и забрать в бутике PAIR в Благовещенском переулке, 1А, у метро Маяковская.

Что задаёт качество коньяка

По регламенту AOC Cognac коньяк производится в шести крю на западе Франции: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois, Bois Ordinaires. Лучшим считается Grande Champagne — известняковые почвы дают тонкий, цветочный, с долгим послевкусием спирт; такие коньяки требуют долгой выдержки. Маркировка Fine Champagne означает купаж минимум 50% Grande Champagne и Petite Champagne.

Основной сорт — Ugni Blanc (около 98% посадок); встречаются Folle Blanche и Colombard. Технология — двойная дистилляция в alambic charentais (шарантский медный куб), затем выдержка в дубовых бочках Лимузена или Тронсе. От длительности и качества бочек зависит всё: цвет, глубина танинов, ароматический спектр от ванили и сухофруктов до кожи и ладана.

Дома коллекции

Tesseron — небольшой семейный дом в Шато-де-Тривин, специализирующийся на хранении старых eaux-de-vie. На полке — пронумерованные лоты XO «Perfection», «Exception», «Tradition», «Ovation» и флагман Extra Legend Grande Champagne. A.E. Dor — другой дом, известный винтажными запасами; в коллекции VSOP Rare Fine Champagne, «Albane» Grande Champagne, XO «Embleme». Hine из Жарнака — производитель Cognac of the Royal Court, представлен Rare VSOP и Cigar Reserve. Frapin — единственный дом, владеющий собственным виноградником в Grande Champagne (Domaine Frapin), на полке VSOP Grande Champagne и Cigar Blend. Lhéraud — небольшой дом семьи в Petit Chasseuil с Cuvée 10 и KS XO. Daniel Bouju, Chateau de Montifaud, Croizet, Coutanseaux Aîné, Davidoff и Deau закрывают коллекцию.

Сигарные серии — отличие коллекции PAIR

Несколько домов выпускают линейки, специально подобранные под пару с сигарами. В коллекции — Hine Cigar Reserve, Frapin Cigar Blend, A.E. Dor «Cigar», Chateau de Montifaud Napoleon Special Sigare. Это коньяки с акцентированным дубом, вяленым черносливом, кожей и какао — спектр, который не теряется на фоне дыма средней и выше средней крепости. Парную подачу можно собрать прямо в зале бутика с консультантом.

VS, VSOP, XO, Hors d'Age

Минимальная выдержка регулируется AOC. VS — от 2 лет, VSOP — от 4, Napoleon — от 6. С 2018 года XO означает не менее 10 лет выдержки (раньше было 6). Hors d'Age формально равен XO, но на практике дома закладывают сюда более старые eaux-de-vie. Чем дольше выдержка, тем мягче алкоголь и плотнее спектр сухофруктов, кожи, табака, шоколада.

Купить коньяк в Москве

Заказ оформляется онлайн, выдача — в бутике PAIR в Благовещенском переулке, 1А, у метро Маяковская, ежедневно с 11:00 до 23:00. Дистанционная продажа алкоголя в РФ запрещена — формат строго самовывоз, при покупке потребуется паспорт (18+). В сигарном лаундже коньяк подбирают в паре с сигарой; для глубоких сигарных XO в коллекции — отдельная подборка с акцентом на Grande Champagne.