Кальвадос

Кальвадос — нормандский яблочный бренди с собственной системой AOC и классов выдержки. В отличие от коньяка, основа здесь не виноград, а яблоки и груши — отсюда фруктовый фундамент во вкусе и идеальная пара к выдержанным сигарам и десертам с яблоком. Купить кальвадос в Москве можно с резервом онлайн и забрать в бутике PAIR в Благовещенском переулке, 1А, у метро Маяковская.

Три AOC Нормандии

Производство кальвадоса регламентируется тремя апелласьонами:

• AOC Calvados — общее обозначение, около 75% всего производства. Технологически свободнее: допускается однократная или двойная дистилляция, минимальная выдержка 2 года.
• AOC Calvados Pays d'Auge — самый престижный апелласьон. Только двойная дистилляция в шарантских кубах, преимущественно горько-сладкие и кислые сорта яблок, минимальная выдержка 2 года, но в реальности дома держат намного дольше.
• AOC Calvados Domfrontais — обязательная доля груш в купаже минимум 30%, однократная дистилляция в колонне, минимальная выдержка 3 года. Профиль более фруктовый и лёгкий, чем у Pays d'Auge.

Для производства кальвадоса используется более 200 сортов яблок, разделённых на четыре категории — горькие, горько-сладкие, сладкие и кислые. Купаж этих категорий и задаёт характер дома.

Классы выдержки

Маркировка кальвадоса близка к коньячной, но с собственными минимумами:

• Fine / 3* — минимум 2 года в дубе.
• Vieux / Réserve — 3 года.
• VO / VSOP — 4 года.
• XO / Napoléon / Hors d'Âge — минимум 6 лет; на практике у топовых домов 10 и больше.
• Миллезимы — кальвадос конкретного года урожая, минимум 6 лет в дубе, дата на этикетке.

С возрастом яблочная свежесть уступает спектру сухофруктов, мёда, табака, ванили и кожи; в долгих выдержках появляется грецкий орех и засахаренные апельсиновые корки.

Trou normand и пары с едой и сигарой

Историческая нормандская традиция — «trou normand»: рюмка кальвадоса между блюдами длинного ужина для перезагрузки вкуса. Сегодня кальвадос чаще подают как дижестив при 16–18 °C из тюльпановидного бокала.

К сигарам кальвадос работает мягче, чем коньяк или арманьяк: его яблочно-древесный профиль не давит ароматику. Хорошо сочетается с лёгкими и средними блендами, с никарагуанскими сигарами с шоколадным акцентом. К десертам — тарт татен, крем-брюле, тёмный шоколад, голубой сыр.

Купить кальвадос в Москве

Коллекция кальвадоса в PAIR формируется кураторски, ассортимент регулярно обновляется — актуальное наличие уточняйте в бутике PAIR в Благовещенском переулке, 1А, у метро Маяковская, ежедневно с 11:00 до 23:00. Дистанционная продажа алкоголя в РФ запрещена — формат строго самовывоз, при покупке потребуется паспорт (18+).