Содержание
Виды виски: скотч, бурбон, односолодовый и купажированный
29.09.26
7 минут
На этикетках виски встречаются слова scotch, bourbon, single malt и blended. Они помогают понять, где и как сделан напиток. Скотч — шотландский виски, бурбон — разновидность американского виски. А слова «односолодовый» и «купажированный» описывают сырьё и состав напитка. Поэтому один виски может одновременно быть шотландским и односолодовым. Разберём эти обозначения и то, что они подскажут при выборе.
Сравнение терминов
| Термин | Что означает | Что важно помнить |
| Scotch whisky — скотч | Виски, произведённый и выдержанный в Шотландии по установленным правилам | Может быть односолодовым, зерновым или купажированным |
| Bourbon whiskey — бурбон | Американский виски с долей кукурузы не менее 51% в зерновой смеси, выдержанный в новых обожжённых дубовых бочках | Его производят не только в Кентукки |
| Single malt — односолодовый | В шотландской классификации — виски одной дистиллерии из соложёного ячменя | Одна дистиллерия не означает одну бочку |
| Blended Scotch — купажированный скотч | Сочетание солодовых и зерновых шотландских виски | Слово «blended» само по себе не определяет качество |
Что делает виски шотландским
Скотч производят в Шотландии и выдерживают там не менее трёх лет в дубовых бочках. Крепость при розливе должна составлять не менее 40%. Эти и другие требования закреплены в правилах Scotch Whisky Regulations 2009.
В шотландской классификации пять категорий:
- Single malt — односолодовый виски одной дистиллерии.
- Single grain — зерновой виски одной дистиллерии. Слово «single» здесь тоже указывает на место производства, а не на один вид зерна.
- Blended malt — купаж односолодовых виски разных дистиллерий.
- Blended grain — купаж зерновых виски разных дистиллерий.
- Blended Scotch — сочетание односолодовых и зерновых виски.
На этикетках часто встречаются «single malt» и «blended Scotch». Ниже разберём их подробнее: разницу между ними легко понять, если посмотреть, какие спирты входят в состав напитка.
Регионы Шотландии и вкус
На этикетке может быть указан регион производства. В Шотландии выделяют пять основных регионов и местностей. Их названия помогают сориентироваться во вкусе, но не заменяют описание конкретного виски.
- Спейсайд (Speyside) часто ассоциируется с фруктовыми и медовыми оттенками.
- Хайленд (Highland) очень разнообразен: здесь встречаются лёгкие цветочные, насыщенные пряные и дымные виски.
- Лоуленд (Lowland) традиционно связывают с лёгким, деликатным стилем, хотя современные виски региона заметно различаются.
- Кэмпбелтаун (Campbeltown) известен насыщенными виски, в которых могут встречаться солоноватые, фруктовые и дымные оттенки.
- Айла (Islay) особенно известна торфяными и дымными виски, но такие черты есть не у каждой местной бутылки.
Дымный аромат возникает прежде всего при использовании торфяного дыма во время сушки солода. Поэтому шотландское происхождение само по себе не делает виски дымным: среди скотчей есть и лёгкие фруктовые, и насыщенные торфяные варианты.
Бурбон: американский виски на основе кукурузы
Бурбон производят в США. В его зерновой смеси должно быть не менее 51% кукурузы, а для выдержки используют новые обожжённые дубовые бочки. Остальную часть смеси могут составлять, например, рожь, пшеница и соложёный ячмень.
У бурбона нет общего минимального срока выдержки, который позволял бы провести прямую параллель с тремя годами для скотча. Но если на этикетке написано «straight bourbon», напиток должен быть выдержан не менее двух лет. Для американского бурбона моложе четырёх лет возраст указывают на этикетке; у более выдержанного напитка такой надписи может не быть.
В описаниях бурбона часто встречаются ваниль, карамель и дубовые оттенки. На вкус влияют зерновая смесь, перегонка и выдержка в новой бочке. Поэтому один бурбон может казаться мягче и слаще, а другой — прянее и суше.
Кентукки — самый известный штат производства бурбона, но не единственный. Бурбон делают и в других штатах США.
Single malt: односолодовый виски
В шотландской классификации «single malt» — это виски, произведённый на одной дистиллерии из соложёного ячменя.
«Single» означает одну дистиллерию, а не одну бочку. В одной бутылке могут сочетаться виски из разных бочек этой дистиллерии. Их подбирают так, чтобы получить нужный вкус. Если виски выпущен из одной бочки, на этикетке может быть указано «single cask».
Односолодовые виски сильно различаются между собой. Один бывает фруктовым и лёгким, другой — пряным и насыщенным, третий — дымным. Слово single malt не обещает определённый вкус и не означает, что напиток обязательно лучше купажированного.
Односолодовый виски делают и за пределами Шотландии. Поэтому вместе с надписью «single malt» стоит смотреть на страну производства: национальные требования могут различаться.
Blended: купажированный виски
Купажированный скотч делают из нескольких видов виски. В этом случае мастер купажа соединяет односолодовые и зерновые шотландские виски. Он подбирает их сочетание и пропорции так, чтобы получить нужный вкус и сохранить узнаваемый характер напитка от партии к партии.
Слово «купажированный» само по себе ничего не говорит о качестве напитка. Хороший купаж может быть сложнее и интереснее односолодового виски, просто его вкус и характер создаются другим способом.
Не стоит путать «blended Scotch» и «blended malt». Во втором случае смешивают только односолодовые виски разных дистиллерий, без добавления зернового виски.
Как выбрать виски по вкусу
Выбирать проще, если начать со знакомых вкусов и ароматов. Вот несколько ориентиров:
- Нравятся ваниль, карамель и дубовые оттенки — присмотритесь к бурбону. Такие ноты часто встречаются в его описаниях.
- Предпочитаете яблоко, грушу и мёд — ищите фруктовый виски без выраженного торфяного аромата. Такие варианты есть, например, среди скотчей Спейсайда.
- Интересны дымные ароматы — присмотритесь к виски с острова Айла, который славится торфяными и дымными виски. При выборе проверьте описание: эти оттенки есть не у каждой бутылки.
- Хотите мягкий вкус без сильной спиртуозности — ищите такое описание у конкретной бутылки и обращайте внимание на указанную крепость. Если выбираете в бутике, попросите подобрать мягкий вариант без выраженного дыма. Он может оказаться как купажированным, так и односолодовым.
Слова «ваниль», «яблоко» или «мёд» в дегустационном описании обозначают оттенки аромата и вкуса. Попросите специалиста посоветовать виски и расскажите, какой напиток вам уже понравился: так ему будет проще предложить подходящие варианты.
В каталоге виски Pair можно сравнить напитки по стране, категории и выдержке, а затем изучить характеристики выбранных бутылок.
Частые вопросы
Чем старше виски, тем он лучше?
Не обязательно. Более долгая выдержка меняет вкус и усиливает влияние бочки, но не гарантирует лучший результат. Важны качество спирта, сама бочка и условия хранения. Иногда длительная выдержка даёт слишком выраженные древесные оттенки.
Если на бутылке написано «12 лет», весь виски в ней выдерживался ровно 12 лет?
У шотландского виски возраст на этикетке относится к самому молодому спирту в составе. Надпись «12 лет» означает, что он провёл в бочке не менее двенадцати лет; в составе могут быть и более старые спирты. Правило действует и для односолодового, и для купажированного скотча.
Продолжает ли виски выдерживаться в бутылке?
Нет. Возраст виски связан с выдержкой в бочке. Если хранить бутылку двенадцатилетнего виски ещё пять лет, он не станет семнадцатилетним.
