Alain Bailly Cuvee Rose de Serzy Brut Rose Champagne — изысканное розовое шампанское, созданное из винограда сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, выращенного на уникальных терруарах в Серзи и Саси. Пино Менье произрастает на песчаных почвах Серзи, Пино Нуар — на разнообразных известняковых и меловых почвах Саси Mi-Cote, а Шардоне — на известняковых и мергельных почвах Sacy Haut.

Виноградники обрабатываются экологично, без минеральных удобрений, с максимальным уважением к природной флоре и фауне. Урожай собирается вручную при оптимальной зрелости ягод. Для создания купажа «Cuvee Rose de Serzy» используется виноград нескольких урожайных годов, что придаёт шампанскому сложность и глубину.

Винификация включает 3-5-дневную мацерацию красных сортов, а также алкогольное и яблочно-молочное брожение в стальных чанах при контролируемой температуре 18 °C. Около 5% вина выдерживается в дубовых бочках, что добавляет структуру и тонкие древесные нотки. Шампанское выдерживается на осадке не менее 2 лет по традиционному методу с последующим дегоржажем и добавлением дозажа 10 г/л.

Champagne Alain Bailly — шампанский дом, возглавляемый представителями семьи Байи уже на протяжении 6 поколений. Первые шампанские вина были произведены Анри Байи в 1940-х годах под маркой Bailly Freres в деревне Вильдомманж, затем под маркой Bailly Raymond в 1960-х годах. Ален Байи и его жена посадили виноградник в Serzy-et-Prin и быстро стали независимыми виноградарями. В начале 1990-х годов Франк, сын Алена Байи, принял управление поместьем и развил его, соблюдая первоначальные ценности, взлелеянные его отцом и сделавшие успех шампанского дома громким. В 2000-х годах две сестры Франка, Патрисия и Натали, присоединились к брату в работе на винодельне и стали помогать в административных и коммерческих вопросах. Сегодня на винодельне уже работает Максим, сын Франка и внук Алена. Традиции и опыт по-прежнему передаются от отца к сыну. Теперь Максим — мастер погреба в семейном доме.

Шампань Ален Байи имеет сертификат High Environmental Value, этот сертификат является результатом особого внимания к окружающей среде на протяжении многих лет. 13 га виноградников, принадлежащих шампанскому дому, уже более 30 лет обрабатываются по принципам устойчивого виноградарства. Требовательный экологический подход помогает сохранять биоразнообразие. Следующим шагом стало соблюдение правил органического производства, что Байи делают уже 15 лет. Планируется, что урожай 2023 года получит официальный сертификат органического сельского хозяйства.